2013년 1학기 조리과학 기말시험 the gist체크
페이지 정보
작성일 23-02-08 14:56
본문
Download : 20131_기말_식품영양4_조리과학.pdf
③ 증기상태를 이룬다.
제1장 조리의 기술 제2장 식품의 물성 제3장 조리식품의 관능평가 제4장 전분 제6장 유지 제7장 식용유지 제8장 단백질 제9장 육류 제10장 어패류 제11장 당류의 조리과학
물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이에 수소교결합이 이루어지고, 물 분자는 2원자의 수소가 약 105 ̊ 의 각도로 원자의 산소와 2쌍의 전자를 공유결합이라 하며 물분자에서 산소는 부분적으로 음전하(-)를, 수소는 부분적으로 양전하(+)를, 수소는 부분적으로 양전하(+)를 띠게 되어, 각각 다른 물분자의 수소와 산소가 서로 전기적으로 결합하게 된다 물분자 간에는 직렬화학작용이 생겨서 직렬로 연결되는 사슬형 선단 구조를 이룬다.
제3장 조리식품의 관능평가
제8장 단백질
제9장 육류
조리과학,조리과학시험,조리과학기말,조리과학기말시험,조리과학기말시험자료,조리과학기말자료
제1장 조리의 기술
다. 즉 물분자의 한쪽은 음전하, 다른쪽은 양전하를 가져 물분자 사이에 약한 힘이 작용하여 2차적인 결합을 형성하는데 이것이 수소결합이고, 수소결합은 공유결합보다 약한다.
제6장 유지
순서
제4장 전분
- 중략 -
제11장 당류의 조리과학
제7장 식용유지
② 결정상태를 이룬다.
물분자는 쌍극성을 띠고 있기 때문에 여러 분자의 물이 함께 존재하면 상호간에 인력을 형성한다.
Download : 20131_기말_식품영양4_조리과학.pdf( 54 )
2) 수소결합과 물
방송통신 > 기말시험
2013년 1학기 조리과학 기말시험 the gist체크
제10장 어패류
제2장 식품의 물성
1) 분자 구조
1. 물의 특성
3) 물의 상태
설명
제1장 조리의 기술
1.1 물
① 액체상태를 이룬다. 물은 수소결합에 의해 결합되어 있으므로 액체상태, 결정상태, 그리고 증기상태를 이루는 독특한 성질을 나타낸다.
