[발효능학] 럼[럼주]에 관해서
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작성일 23-02-06 07:45
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사탕수수를 원료로 하는 증류주
레포트 > 자연과학계열
설명
17세기 초 영국인이 서 인도에서 만들어짐
당화공정이 필요 없는 술
나무통에서 숙성 ,
[발효능학] 럼[럼주]에 관해서
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이용방법
사용되는 미생물
낙산균의 이용
해적의 술 , 태양의 술
Light rum : 발효된 원액을 연속식 증류 ,
rumbulion -> rum
사탕수수 액스트랙트분 0.2~0.8% 함유
Heavy rum : 당밀의 자연발효 후 단식증류 ,
주정발효 제조 공정
분류에 따른 제조 공정
부드럽고 가볍다.
에스테르, aldehyde가 풍부 -> 향미의 풍부
달콤한 향과 특유의 맛
순서
Kill devil (악마 죽이기) 이란 별명
Medium rum : 라이트럼과 헤비럼의 중간 ,
특징
칵테일용으로 많이 사용
증류주로 알코올 도수가 40~45%
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origin
유래 특징 분류 주정발효 제조 공정 분류에 따른 제조 공정 사용되는 미생물 이용방법
분류
다.
